Enfin, la boulange! - La mie paysanne

Je pratique un pétrissage manuel, évitant ainsi la formation d’un film de gluten trop résistant et améliorant les qualités nutritives et digestives du pain. La pâte « prend le temps » de lever entre 5 et 6h pour permettre de dévoiler ses saveurs et de favoriser sa digestion.

En plus de ma farine, je n’utilise que des ingrédients issus de l’agriculture biologique:

L’eau

L’eau est un élément essentiel de la fabrication du pain. Dans notre vallée, nous avons la chance d’avoir une eau de source de haute qualité qui participe à la qualité du pain.

Le sel

J’utilise du sel non raffiné et non dénaturé chimiquement provenant de mariniers vendéens qui sont labellisés « Nature et Progrès ». Il nous livre ses oligo-éléments et ses sels minéraux en quantité importante.

Le levain – mon « bébé » !

J’ai choisi de travailler uniquement avec du levain qui amorce une fermentation suffisamment longue et participe ainsi à la dégradation des chaînes de gluten. Grâce à son acidité, le levain accroit la digestibilité du pain. Mon levain est issu d’un simple mélange d’eau et de farine, il est donc 100% naturel.

La cuisson est la dernière étape, elle est décisive et révèle (ou non !) la magie du pain. J’ai donc choisi une cuisson au bois dans un four traditionnel.