Aprés la culture vient la mouture

De la culture du blé, j’arrive au travail du meunier. La farine de mes pains provient d’une mouture sur meules de pierre naturelle (granit du sud-ouest), en un seul passage et à faible débit, qui contrairement aux minoteries industrielles conserve ainsi le maximum des valeurs nutritives du grain.

Par ailleurs, ma farine est moulue au fur et à mesure de l’année puis panifiée « fraîche » ce qui confère au pain son goût subtil.

Ma farine est semi-complète c’est-à-dire qu’elle contient à la fois le germe et l’amande du grain. Le germe est la partie la plus nutritive de la céréale, elle est riche en fibres, en minéraux et en vitamines. L’amande contient uniquement de l’amidon qui se transforme en sucres dans notre organisme. J’utilise le son de blé pour « fleurer » mes pains, il est très riche en fibres et bon pour le transit intestinal.

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Moulin de type « Astrié » fabriqué par Alpes Moulins dans les Hautes Alpes

http://www.meolans-revel.fr/annuaire/atelier-alpes-moulins